tetszik

2010. november 21., vasárnap

Tepsis csirkeszárnyak

-Hozzávalók:
-1.5-2 kg nagyobb burgonya,
-1 kg csirkeszárny,
-5 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma,
- 4-5 gerezd fokhagyma,
-fél csokor petrezselyem,
-1 evőkanál mustár, só, bors,
-a tepsi kikenéséhez olaj és zsemlemorzsa.


-A csirkeszárnyakat megtisztítjuk, hegyüket levágjuk majd egy konyha ruhára terítjük őket.
-Meghámozzuk a burgonyát és 4-5 mm vastagságú karikákra vágjuk.
-A megmosott és lecsöpögtetett burgonyát egy nagyobb tálba tesszük.
-Hozzá adjuk a lereszelt hagymát, a tejfölt sózzuk borsozzuk és az egészet össze keverjük.
A tepsit megkenjük olajjal és zsemlemorzsával, beszórjuk a burgonyát egyenletesen a tepsibe.
- A mustárt a fűszerekkel össze keverjük, bekenjük a szárnyakat és a burgonya tetejére helyezzük.
- Az egészet befedjük alufóliával, előmelegített sütőben, közepes lángon puhítjuk majd pirítjuk.

Szendvicskrémek,és ötletes szendvicsek

Néhány  szendvicskrém  amit én  is  sokszor  készítek.

1. Tojáskrém
Hozzávalók:


- 6 egész főtt tojás
- 10 dkg vaj vagy margarin
- 10 dkg natúr sajtkrém
- 1 evőkanál csemege mustár
- só
- őrölt fehér bors
- porcukor
- pár csepp citrom leve




A főtt egész tojásokat villával áttörjük, majd a habosra kikevert vajjal és a sajtkrémmel jól kikeverjük. Mustárral, sóval, borssal, porcukorral, citromlével ízesítjük.Apróra vágott sonkával vagy tarjával is gazdagíthatjuk




2. májkrém


Hozzávalók:


- 50 dkg kenőmájas
- 15 dkg natúr sajtkrém
- 1 evőkanál mustár
- majoránna
- őrölt fekete bors
.A kenőmájast a sajtkrémmel együtt  jó habosra keverjük, majd mustárral, majoránnával, borssal ízesítjük.
Finomra vágott csemegeuborkát, kapribogyót vagy aszalt szilvát tehetünk a krémbe.




3. Kolbászos szendvicskrém
Hozzávalók:


- 30 dkg lángolt kolbász
- 30 dkg párizsi
- 1 csapott evőkanál mustár
- őrölt fekete bors


A kolbászt és a párizsit ledaráljuk, mustárral, borssal ízesítjük, ízlés szerint utánasózunk.
 15-20 dkg sajtkrémmel és 10 dkg vajjal tehetjük még lágyabbá a szendvicskrémet.




4. Túrókrém fokhagymával, szalonnával (5 személyre)



Hozzávalók:


- 10 dkg vékony szeletekre vágott húsos császárszalonna
- 50 dkg sovány tehéntúró (a fele juhtúró is lehet)
- 3-4 evőkanál tejföl
- őrölt fehér bors
- 3-4 gerezd zúzott fokhagyma


A szalonnát apróra vágjuk, majd egy serpenyőben ropogósra pirítjuk.
A túrót jól áttörjük, a tejföllel krémesre keverjük, utána a kihűlt szalonnát a zsírjával együtt hozzáadjuk.
Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és a zúzott fokhagymával ízesítjük.

Korhelyleves

Hozzávalók:


-30 dkg kolbász
-½ kg savanyúkáposzta
-2 evőkanál olaj
-1 evőkanál liszt
-Só, pirospaprika, szemes bors
-A tálaláshoz tejföl


Elkészítés


-Az olajból és a lisztből paprikás rántást készítünk, rádobjuk a kifacsart hordós káposztát, és egy liter vízzel felengedjük. -
-Levével együtt hozzáadjuk a megfőtt, kockákra vágott kolbászt, és az egészet jó puhára főzzük.
- Tálalás előtt beleöntjük a tejfölt, és ha a káposzta nem volna elég savanyú, ecettel utánaízesítjük.

Tejszínes csokoládéital

Hozzávalók:


- 4 evőkanál csokoládéöntet
- 4 dl hideg tej
- 2 dl tejszín
- 1 evőkanál instant kakópor
- 2 gombóc vanília fagylalt

-Egy nagyobb edényben összekeverjük a csokoládéöntetet a tejjel, majd két pohárba osztjuk.
- Belerakjuk a fagylalt gombócokat, tetejükre kanalazzuk a kemény felvert tejszínhabot, és megszórjuk a kakaóporral.

Bakonyi sertésborda



Hozzávalók

- 8 szelet sertésborda
- 25 dkg gomba
- 1 kisfej vöröshagyma
- 4 dl tejföl
- 1 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- pirospaprika
- olaj Liszt
- só

Elkészítés
-A hússzeleteket megmossuk, , majd gyengén sózva fél óráig állni hagyjuk.
- Ezután lisztbe forgatjuk, kevés forró olajon a szeletek mindkét oldalát hirtelen elősütjük
-A visszamaradt zsiradékban világosra pirítjuk az apró kockára vágott hagymát.
-Meghintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, paradicsomot és zöldpaprikát.
- Kevés vizet öntünk alá, majd kb. tíz percig pároljuk.
- Ha a levét elfőné, mindig egy kevés vízzel felöntjük.
-Végül ráöntjük a lisztel dúsított tejfölt, és összeforgatjuk a hússal.
- Galuskával vagy tésztával tálaljuk

Joghurtos tökfőzelék

Hozzávalók:


- 1 kg gyalult tök
- 1 csokor kapor
- 1 kis fej vöröshagyma
- 3 dkg vaj

- 1 ek. liszt
- kevés pirospaprika
- 2 dl joghurt
- 1 dl tej
- ecet
- só




Elkészítése:
-A vajból és a lisztből világos rántást készítünk.
-A megtisztított hagymát apróra vágjuk a kaporral, és a pirospaprikával rántáshoz tesszük.
-Egy lábasban a gyalult tököt kb. fél liter vízzel fedő alatt párolni kezdjük.
.Ha félig megpuhult, hozzáadjuk a rántást, majd enyhén sózzuk, és fedő alatt készre főzzük.
.Hozzáöntjük a tejet, majd 5 percig még együtt főzzük.
- Levesszük a tűzről, végül belekeverjük a joghurtot és kevés ecettel ízesítjük.
- Pörkölttel,vagy  sült  hússal  tálaljuk

Virslisaláta

Hozzávalók:


- személyenként egy pár virsli
- 5 dkg vöröshagyma
- ecet
- olaj
- só
- víz

Elkészítés:

-Ecetes, sós salátalevet készítünk, és ezzel a szeletekre vágott hagymát egy tálban leforrázzuk majd kihűtjük.
-A virslit megfőzzük, karikákra vágjuk és a hagymás, ecetes lével összekeverjük.
-Ízlés szerint kevés olajjal meglocsoljuk.
-Legalább félórával fogyasztás előtt készítsük el, de ha egy éjszakát hagyjuk állni a hűtőben, még  jobb  lesz.
-Készíthetjük csíkokra vágott krinolinból vagy párizsiból.
-Adhatunk hozzá a salátaöntet helyett tartármártást vagy majonézt.

Káposztás tésza

Hozzávalók:


- 1 kg liszt
-  zsír
- 2 kg tisztított fejes káposzta
- 8 db tojás
- só
- őrölt fekete bors
- porcukor
/Gyúrt tészta:
-A lisztből, tojásból kevés só hozzáadásával tésztát gyúrunk, majd lisztezett nyújtódeszkán vékonyra kinyújtjuk, majd késsel nagyobb kockákra vágjuk, és forrásban lévő sós vízben kifőzzük. /

-A kifőtt tésztát leszűrjük, hideg vízzel lemossuk, félretesszük.
-A káposztát lereszeljük, sózzuk, és kb. 1 órát állni hagyjuk.
-Egy edényben a felhevített zsírban cukrot pirítunk.
- Hozzáadjuk a kicsavart káposztát, és állandó kevergetés mellett puhára és  barna színűre pirítjuk.
- Kevés őrölt borssal ízesítjük.
-Hozzáadjuk a kifőtt tésztát, együtt összeforrósítjuk.
- Porcukorral a tetején vagy anélkül tálaljuk.

Hagymasaláta

-Meghámozunk és karikákra vágunk egy fél kiló vöröshagymát és leöntjük enyhén ecetes-sós-cukros páclével.
-Beledarálunk egy mokkáskanálnyi mustármagot, és hideg helyen néhány napig érleljük.
-Tálalás előtt leöntjük róla a levét, és megöntözzük egy kevés olajjal.
-Ízesíthetjük csípős mustárral, vagy leönthetjük tejfölös, illetve joghurtos salátamártással is.
-Száraz persenyéhez, halhoz vagy héjában sült burgonyához kínáljuk

Kocsonyázott csirkesaláta

-Kicsontozunk egy sült csirkét, és ujjnyi csíkokra vágjuk.
-Összekeverjük 20 deka kész franciasalátával, egy negyed kiló. levétől leszűrt konzerv borsóval. és egy-két meghámozott, kockákra vágott almával.
-Simára keverünk egy kis tubusnyi majonézt két deci tejföllel. egy kiskanál mustárral, kiskanál porcukorral. és belecsurgatunk egy púpos evőkanálnyi, kevés vízben feloldott. átszűrt zselatint.
- Mielőtt megdermed összekeverjük a csirkével, és kivizezett őzgerinc formába öntjük.
-Hűvös helyen - lehetőleg hűtőszekrényben - 2-3 óráig állni hagyjuk, majd a formát egy pillanatra meleg vízbe mártva, tálra borítjuk a csirkesalátát.

Lucskos káposzta

-Két-három ujjnyi széles darabokra vágunk egy fél kiló sovány oldalast, és annyi vízben tesszük fel főzni, hogy ellepje.
-Mikor félig megpuhult. belerakunk egy kiló laskára vágott fehér káposztát, és 1 csokor kaprot
- Ízlés szerint megsózzuk, és fedő alatt, kis lángon addig főzzük, míg a hús meg nem puhult.

- Ekkor a káposztát két evőkanál olajból, két csapott evőkanál liszttel készült rántással besűrítjük, és alaposan összeforraljuk.
-Tálaláskor tejfölözzük.

2010. november 12., péntek

Sajtos rúd

Hozzávalók a tetejére: 
- tojás
-sajt
- köménymag

Hozzávalók
- 1 (5 dkg) élesztő
-1 nagy doboz tejföl
- 3-4 evőkanál zsír vagy margarin
- 6  púpozott kávéskanál só
- 1,2 kg rétesliszt
- 2db  (50 dkg) margarin
Elkészítése:
- A lisztet a Ramával, majd a zsírral vagy margarinnal összedolgozzuk
-sóval,élesztővel,és a tejföllel összegyúrjuk.
- Ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd tojással megkenjük.
-A sajtot lereszeljük egy tányérba.
-Derelyevágóval 3-4 mm széles rudakat vágunk, és 8-10 cm-es csíkokra vágjuk
-A reszelt sajtba forgatjuk tojásos felükkel lefelé,és előmelegített sütőben megsütjük.

2010. november 7., vasárnap

Chokító

-25  dkg margarin
-25  dkg porcukor
-3 cs  vaníliás cukor
-3  evőkanál kakó
1 evőkanál zselatin
2 zacskó/18 dkg/ tejpor
fél doboz karamellás  rizspehely

-A margarint a  porcukorral,vaníliás  cukorral, és kakaóval összefőzzük
-hozzáadjuk a felolvadt/előzőleg 1 dc  langyos  vízben  megmártott zselatint/
-együtt még két  percig főzzük.
Jól  lehűtjük és  csak  ezután  adjuk  hozzá a masszához a  tejport és rizspelyhet.
Két őzgerinc  formát folpackkal kibélelünk és beletesszük a kész  masszát.
Hűtőben 1-2  órát hűtjük

leveles, túrós rudak

Hozzávalók:
-25  dkg  túró
-25  dkg  liszt
-25  dkg  margarin
-1  tojássárga
-só
-1 cs sütőpor
-1 kávéskanál  őrölt  kömény

A tetejére  szóráshoz egész  kömény,tojássárga

A tésztát összegyúrjuk  a  hozzávalókból.
Rudakat  formázva, tetejüket tojással  megkenve, és egész  köménnyel  megszórva   sütjük.

gyors gyümölcsös süti

-4  tojás
-25  dkg  cukor
-1   citrom  héja
-1 cs vaníliás  cukor
-2 pohár  tejföl
-30-40 dkg  liszt
1 cs  sütőpor
1 bögre izlés  szerinti  gyümölcs

A  hozzávalókat  összekeverjük , megsütjük.
Tetejére  porcukrot  szórunk.

sajt saláta

-1 tubus majonéz
-2 dl  tejföl
-15  dkg  trapista  sajt
-1  fej  vöröshagyma


A vöröshagymát apró darabokra, a sajtot kis  kockákra  vágjuk,és a tejfőllel, majonézzel  összekeverjük.

Pufi

-1 db  margarin
-30 dkg  cukor
-3  dkg kakó
-20 dkg  tejpor
-1 cs  puffasztott  rizs.

Elkészítése:
-A  vajat,  cukrot,kakót,1 dl vízzel felfőzzük
-a  tűzrő levéve  belekeverjük a tejport,és a  puffasztott  rizst.Jól  kivajazott kicsi  tepsibe  öntjük
-hűtőbe tesszük  és 2-3 óra  mulva  szeletelhető

Répa -narancs ital

-20 dkg  cukor
-40 dkg  sárgarépa
-2 narancs  héja
-kb.5 liter  víz
-citromlé izlés szerint kb.fél  liter
-1 üveg jaffa  szörp

A répát és narancs  héjat  kevés vízzel  puhára  pároljuk,  majd összeturmixoljuk.
-összekeverjük a többi hozzávalóval és felöntjük  a vízzel

Habos palacsinta keksz

Mártás hozzávalói:

-3 tojássárga
-5 dl  tej
-cukor
-1 cs  vaníliás  cukor
mazsola

Töltelék hozzávalói:


-dió
-kakaó vagy  fahéj

Hab hozzávalói:

-3 tojás fehérje habbá verve
-1 evőkaanál  cukor
2 evőkanál lekvár

Elkészítése:

-A  szokásos  módon  palacsintát  sütünk

-a töltelékkel  megtöltjük,és kettesével  összesodorjuk
-darabokra  vágjuk,és  vajjal kikent tűzálló  tálba rakjuk
-rá öntjük a mártást,és  kis ideig  sütjük
-ezután rákenjük a habot,és már csak  kis időre  toljuk  vissza  a  sütőbe.

Csokis kenyér

Hozzávalók:

-18 dkg porcukor
-18 dkg vaj
-5 db tojás
-5 dkg  csokidara
-10 dkg  darált  dió
-18 dkg  liszt
-kevés rum
-1 cs.sütőpor
-tetejére csokimáz.

Elkészítése:
A tojás fehérjét habbá  verjük
-A  tojás sárgáját a többi  hozzávalóval  elkeverjük,  majd  lazán  beleforgatjuk a  fehérjét is.
-A  piskótához hasonlóan  megsütjük, és csokimázzal  bevonjuk a tetejét

Kukorica saláta

Hozzávalók:

-1 kg  csemegekukorica
-50 dkg  gomba
-50 dkg hagyma
-só,bors,ecet,oliva olaj

Elkészítés:

A hozzávalókat  keverd össze, ízesítd a fűszerekkel, ecettel és kevés oliva  olajjal.
-hűtve tálald!

Majorannás csülök

Hozzávalók:

-egy  kis  csülök
-1,5 kg  krumpli
-2 evőkanál  zsír
-majoranna, só,bors,fofhagyma

Elkészítés

-A csülköt kiscontozzuk
-A krumplit meghámozzuk és vastagabb  karikákra  vágjuk
-megszórjuk a  fűszerekkel, kevés vizet  öntünk  alá és puhára  pároljuk,
-majd erősebb tűzön  pirosra  sütjük.

Variációk réteges húsra.

1/.Kaliforniai csirke:

Hozzávalók:
-csirke mell
-bacon  szalonna
-sajt
-tejföl
-piros és zöld paprika

Elkészítés:
-A csirke mellett sóval  ,borssal  ízesítsd
-Tűzálló tálra egy sor csirkemell, rá karikára vágott piros színű paprika
-erre  egy sor bacon  kerül
-következő sor reszelt sajt
-ismét csirke
-zöld színű  karikára vágott paprika
-bacon és sajt
-az egészet tejföllel locsold meg és alufóliával lefedve süsd
Kb.30-40 percig



2/.Gombás pulykamell:

Hozzávalók:

-pulykamell
-szalonna
-gomba
-sajt
-tejszín

Elkészítés:



-Egy sor ízlés szerint sóval  borssal  fűszerezett pulykamellet egy tűzálló tál aljára teszel
-erre kerül egy sor reszelt  sajt
-egy sor szalonna
-egy  sor sajt
-egy  sor  kevés  vöröshagymán  dinsztelt gomba
-ismét sajt
-majd tejszínnel öntsd nyakon az  egészet és  süsd meg .

2010. szeptember 12., vasárnap

Almás-vaniliás pite

Hozzávalók:

-25 dkg  liszt
-12,5  dkg  puha  margarin
-60  dkg  porcukor
-1  tasak vaniliás cukor
-1/2  tasak  sűtőpor
-só
-1  db  tojás
-1  db  tojássárga
-2  evőkanál  zsemlemorzsa
-1  evőkanál  tejföl

Töltelék:
-10 dkg  porcukor
-60  dkg  alma
-1/2  teáskanál  őrölt  fahéj
-1/2  db  citrom  reszelt  héja

Elkészítése:

-A megmosott,hámozott almát  lereszeljük, és a  fűszerekkel együtt  puhára  pároljuk,majd  hagyjuk  kihűlni.
-A  tészta  hozzávalóit  összegyúrjuk,  majd  folpackba  csomagolva   hűtőben  fél  órát  pihentetjük
Ezután a   tésztát  lisztezett  deszkán  kinyújtjuk, éssütőpapírral  bélelt formába  rakjuk,  majd a  lelógó  széleket  késsel  levágjuk.
-Villával  megszurkáljuk,  zsemlemorzsával  megszórjuk
-A  tetejére  tesszük  a  lé nélküli  párolt  almát és  megsütjük

Sütőtök lekvár

Hozzávalók:


 2 kg-os sütőtök


500 g cukor


1 citrom leve


fél kiskanál őrölt fahéj


fél kiskanál őrölt szegfűszeg

Elkészítés:
– Vágd le a héját, a belsejét pedig darabold fel nagyobb kockákra, majd 15 perc alatt párold puhára.
vagy
– Szeleteld fel nagyobb darabokra a sütőtököt, és sütőbe téve, 45 perc alatt süsd puhára. Ezután hámozd le a héját.
-Ezután a sütőtököt a cukor hozzáadásával tedd egy lábosba, és folyamatos kevergetés mellett főzd.
-Fél óra elteltével pürésítsd turmixszal, majd add hozzá a fűszereket és a citrom levét.
-Főzd tovább 20-25 percig.

Öntsd előkészített, fertőtlenített befőttesüvegekbe, és 5 percre állítsd a feje tetejére.

Rakott karaj

Hozzávalók:

-1  kg  karaj
-6  tojás
-3  zsemle
-só,bors,kömény
-petrezselyemzöld
-25  dkg  csirkemáj
-25  dkg  apróra  vágott gomba
-20  dkg reszelt  sajt

Elkészítése:

-3  tojást  megfőzünk,  és  apróra  vágunk
-hozzá  adjuk a  beáztatott és  kinyomkodott zsemléket
-3  nyers  tojást,  a  fűszereket,   apróra  vágott petrezselymet
-kevés  olajon  megdinsztelt apróra  vágott májat és  gombát  is  belekeverjük

-Tepsibe  tesszük  a  a  sóval,  borssal fűszerezett,  és  mindkét  oldalán  hirtelen megpirított  karajszeleteket
-erre  kerül a   töltelék, megint  hús  és a  tetejére  a  reszelt  sajt.
-Sütőben  alufóliával  letakarva  sütjük.
-Hidegen  és  melegen is  finom

Túrós szelet

Hozzávalók:

-20  dkg  liszt
-10  dkg  keményítő
-1  tasak  sütőpor
-10  dkg  vaj
-18 dkg  cukor
-1  citrom  reszelt  héja
-4  tojás
-25  dkg  zsírszegény  túró
-2  evőkanál  citromlé

A  hozzávalókat  összekeverjük,  és a  tésztát  kb  1  óra alatt közepes  lángon  sütjük, amíg a   beleszúrt  tűre  nem  ragad már  tészta.

Ezt a  sütit  bármilyen  kompóttal, vagy  gyümölcsmártással esetleg  fagyival  tálalhatjuk

Csokis Túrószelet

Hozzávalók  a  tésztához /kb.12 szelet/

-1 kerek  piskóta  tortalap
-4 fél  körtebefőtt
-2  evőkanál tej
-2  evőkanál  lekvár

Hozzávalók a  túrókrémhez:

-1  tasak  zselatinpor /10 g/
-50  dkg  túró
-12,5  dkg  cukor
-1  citrom  leve
-2,5  dl  tejszín

Hozzávalók a  csokis  krémhez:

-5  dl  tejszín
-2  tasak  habfixáló
-5  dkg  csoki  és  2  evőkanál  kakaó

Elkészítése:

A  tortalapot  három vékony részre vágjuk, /csak  egy  kell a a  többi a  mélyhűtőbe  mehet  további  felhasználásig/
-A   körtét  lecsepegtetjük  ,gerezdekre  vágjuk,  és a  levét  félretesszük
-A  túrókrémhez a  zselatint beáztatjuk 4  evőkanál  vízbe.
-A  túrót  áttörjük,  összekeverjük   a  cukorral  és a  citromlével.
-A  körte  levét  a zselatinhoz  öntjük, felforraljuk majd a  túrókrémbe  keverjük
-A  tejszínt  is  felverjük  és a  túróba  keverjük

-A  csokis  krémhez a   tejszínt a  habfixálóval kemény habbá  verjük,és  beleöntjük
-a csokit  is  felolasztjuk,  beleforgatjuk,  majd  kakaót  is  beleszitáljuk

-A  tortadarát megcsepegtetjük a  tejjel, megkenjük  lekvárral, és a  körteszeleteket  rátesszük
-Rásimítjuk a  túrókrémet
-Erre  kerül a   csokis  krém
-Legalább  2  órára hideg  helyre  tesszük,majd  tejszínhabbal  díszítjük

Túrókrém meggyel

Hozzávalók:
-1  üveg  magozott  meggybefőtt
-1  evőkanál  étkezési  keményítő
-2,5  dl tejszín
-25 dkg  túró
-4  dkg  cukor
-1  evőkanál  citromlé

Elkészítés:
-A  keményítőt simára  keverjük  egy  kevés  meggylével
-A  maradék  megylevet  és  a  meggyet felforraljuk és  belekeverjük  a  meggylével  elkevert  keményítőt,
egy-két percíg még  forraljuk és  kihűtjük
-A tejszínt  a   túróval , cukorral , citromlével  simára  keverjük
-Kelyhekbe tesszük a meggyet  , rá a  túrókrém, és  kevés  meggy  diszítésnek.
-Behűtve  tálaljuk

Csokis túrókrém

Hozzávalók:
-1 csomag  csokis pudingpor
-2,5 dl  tej
-1  üveg  magozott  meggybefőtt
-25  dkg  túró
-1  rúd  vanília pépje
-2  dl  tejszín
-1 evőkanál  cukor
Díszítés:2  dkg  csokireszelék,mentalevél

Elkészítés:
-A pudingport a   szokásos  módon  elkészítjük,  és  kihűtjük.
-A  hideg  pudingot a  túróval,  és a   vanília  péppel  simára  keverjük.
-A  tejszínt a  cukorral kemény  habbá  verjük 
-A   csokoládés  túrót, meggyet  és a  tejszínt  kelyhekbe  rétegezzük, tetejét  csokireszelékkel  és  mentalevéllel  díszítjük.

2010. július 30., péntek

Császármorzsa

Hozzávalók:


• 10 dkg mazsola,
• 5 dl tej,
• 10 dkg kristálycukor,
• 1 csomag vaníliás cukor,
• 20 dkg búzadara,
• 4 tojás,
• 2 evőkanál vaj,
• porcukor a szóráshoz

Elkészítés:

-. A mazsolát beáztatjuk. A tejet 3 evőkanál kristálycukorral, a vaníliás cukorral, csipet sóval felforraljuk. Állandóan kevergetve apránként hozzáadjuk a grízt, és kis lángon kevergetve megfőzzük, majd hagyjuk hűlni.

-. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojássárgákat hozzákeverjük a grízmasszához. A tojásfehérjéből a maradék kristálycukorral kemény habot verünk, és ezt is a grízmasszához adjuk. A mazsolát kinyomkodjuk, és lazán a masszába forgatjuk.



-. A sütőt 200 fokra (gázsütő: 3. fokozat) előmelegítjük. A vajat egy olyan serpenyőben, amit a sütőbe is be tudunk tenni, felforrósítjuk, beleöntjük a masszát, betesszük a sütőbe, és kb. 10-15 perc alatt megsütjük.
-. Villával szétdaraboljuk, porcukorral megszórjuk. Így is nagyon finom, de bármilyen lekvárt adhatunk mellé.

Tökfőzelék




Hozzávalók:


• 1 darab kb. 1,2 kg-os tök (vagy 1 kg gyalult),


• 1 kis fej hagyma,


• 1 csokor kapor,


• 2 evőkanál olaj,


• 3 evőkanál citromlé,


• 2 húsleveskocka,


• 4 evőkanál liszt,


• 2 dl tej,


• 4 dl tejföl






Elkészítés:






-. A tököt megmossuk, meghámozzuk, kettévágjuk, magjait kikaparjuk, húsát legyaluljuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A kaprot leöblítjük, szárazra rázzuk, összevagdaljuk.






-. Az olajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát és a kapor felét. Hozzáadjuk a tököt, a citromlevet, a leveskockát, és felöntjük 6 dl vízzel. Felforraljuk, és lassú tűzön, lefedve puhára pároljuk. Ne főzzük túl, mert péppé mállik!






-. A lisztet simára keverjük a tejjel és 3 dl tejföllel, a tökhöz adjuk, azaz behabarjuk a főzeléket. Összeforraljuk, sóval, ha nem elég savanykás, citromlével (vagy ecettel) ízesítjük. Végül belekeverjük a maradék kaprot.






-. Tálaláskor meglocsoljuk a maradék tejföllel. Pörköltet, sült húst, fasírtot kínálhatunk hozzá. Hidegen is finom.

Majomkenyér

Hozzávalók:


• 25 dkg margarin,


• 30 dkg porcukor,


• 3 evőkanál liszt,


• 1 tojás,


• 2 púpozott evőkanál kakaó,


• 15 dkg dió,


• 15 dkg babapiskóta


Elkészítés:
- Habüstben vagy jénai tálban gőz fölött kb. 5 perc alatt összefőzzük a margarint, porcukrot, lisztet, felvert tojást és a kakaót.
- Közben állandóan kevergetjük.
- Durvára vágott diót, majd összemorzsolt babapiskótát teszünk bele.
-Formába öntjük és behűtjük

Kocsonya




Hozzávalók:


2 kg vegyes disznóság


15 dkg vöröshagyma


8 dkg sárgarépa


5 dkg fehérrépa


3 dkg zellergumó


babérlevél


fokhagyma


feketebors (szemes)


darabka fűszerpaprika





(ecet, citromlé)



Elkészítése:

-A megtisztított (szükség esetén leperzselt) disznóságokat alaposan mosd meg, s annyi hideg vízben tedd fel főni, amennyi ellepi (max. 3 liter).
- Ha a víz felforrt, szedd le a tetején képződő habot, majd tedd bele a fűszereket és a zöldségeket.
-Fedő alatt, lassú tűzön főzd, amíg a hús teljesen meg nem puhul, . (Ha a répákat is bele akarod tenni a kocsonyába, akkor azokat vedd ki, még mielőtt szétfőnének, s ha kihűltek, szeleteld fel.)
-A megpuhult húsdarabokat csontozd ki, darabold fel, s helyezd el (megfelelően mély) üveg vagy porcelán tálakban (ekkor mehet hozzá a kimentett zöldség is).
-A levet zsírtalanítsd és tisztítsd meg úgy, ahogy az aszpikot szokás, de zselatint ne használj, ha a dermesztési próba elsőre nem sikerült, inkább főzd tovább a levet. (A dermesztési próbánál egy kiskanálnyi lehűtött levet hideg helyre - de nem mélyhűtőbe - teszünk, s a lé akkor jó, ha ott egy negyed órán belül megkocsonyásodik.)
-Végül a kocsonya megtisztított és kihűlt (de még nem dermedő) levét öntsd rá a húsdarabokra, s a tálakat tedd hideg helyre (de nem a mélyhűtőbe).


A tálaláskor ecetet vagy citromlevet kínálj hozzá. (Van, ahol őrölt pirospaprikát is szórnak a tejére.)


A kocsonyát a disznó (vagy malac) olyan részeiből főzzük, amelyek jó tartást adnak a lének, így elsősorban fejet, lábat, körmöt, farkat és bőrkét használunk vegyesen.

 -A hús egy kisebb része lehet füstölt is.

Brassói aprópecsenye

Hozzávalók:
-50 dkg sertéscomb,
-75 dkg burgonya,
-2 evőkanál olaj,
-fekete bors, majoránna,
-1 leveskocka, só,
-1 teáskanál pirospaprika






-A húst csíkokra vágjuk, és a forró olajban barnára pirítjuk.
-Ha sötétre sült, akkor sózzuk, borsozzuk, bőven megszórjuk majoránnával.
-Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát, és ráöntjük a húsra, majd lefedve puhára pároljuk.
-Közben bő, forró olajban kisütjük a burgonyát, melyet ugyanolyan csíkokra vágtunk, mint a húst.
- A puha húst zsírjára sütjük, és összekeverjük a burgonyával.
- Savanyúsággal  tálaljuk.

A csirkehúsról

Tippek, tanácsok:



-A csirkehús a fehérjén kívül sok A-, B1-és B2-vitamint is tartalmaz, de ezeken kívül sok ásványi só is megtalálható benne. Zsiradékot viszont alig tartalmaz. 10 dkg csirkehús kalóriaértéke 144 kalória!


-Ha nem tudsz frissen bontott csirkét beszerezni, akkor a fagyasztott csirke is megteszi!


-Ennek csomagolását még felolvasztás előtt távolítsd el!



-A felolvasztás után a csirkét kívül-belül alaposan meg kell mosni.

-Feldolgozás után lehetőleg azonnal készítsük el a kívánt ételt.

-Arról, hogy jól átsült-e a hús, úgy győződhetsz meg legkönnyebben, ha egy villával beleszúrsz a húsba, s kissé megemeled. Ha a húslé még rózsaszín, akkor félig nyers, ha már tiszta, akkor kész, átsült a hús!

-A csirkehús gyorsan megsül, nem célszerű sokáig sütni, mert túlságosan kiszárad.


A receptet mindig először érdemes végigolvasni. Akkor kiderül, hogy mit kell előre előkészíteni, mit lehet főzés közben megcsinálni. A nyersanyagokat mindenképpen készítsük elő egy helyre, vagy egy tálcára, hogy semmi se maradjon ki az ételből.


Csak a friss húst érdemes megvenni. A vásárolt fagyasztott húsoknál nedvesség nem lehet a tálcán, vagy a zacskóban, mert az azt jelenti, hogy már egyszer felengedett. A húsokat a lehető leghamarabb dolgozzuk fel: főzzük meg, vagy pedig fagyasszuk le.

1 kisebb csirke 4 személynek, nagyobb 6-nak elegendő.


A húsokat felhasználás előtt folyóvízben mossuk meg, de ne áztassuk (ha fagyasztjuk, akkor ne mossuk meg).


A húsokat, ha ki kell verni jó, ha fólia, vagy tiszta nylonzacskó közé tesszük, így nem ragad sem a deszkára, sem a kiverőhöz. Különösen igaz ez a pulyka- és csirkemell esetében.


Panírozás:


Panírozás előtt a húsokat nem jó besózni, mert a nedvesség miatt a panír leválik.


A sorrend:


Liszt, sóval felvert tojás, zsemlemorzsa. Esetenként, a tojásba a són kívül, egy kis borsot is tehetünk.


A tojás és morzsa maradékát nem érdemes tárolni. A kettőt összekeverve, kis pogácsát lehet készíteni és kisütni, kis gyereknek ez az előleg.


A rántott csirkét nagyobb csirkéből úgy is lehet készíteni, hogy a még zöldség nélküli levesben félig főzzük ezeket a darabokat is, majd a léből kivéve panírozzuk. A leves is jobb ízű lesz, a hús meg biztosan puha, és átsül.


Ha tölteni akarjuk a csirkét, akkor előzőleg jó, ha 15-20 percig hideg vízben áztatjuk, ezzel a bőre rugalmasabbá válik, könnyebben lehet megtölteni a bőre alatt is.


Mindig húzzuk le a tűzről az edényt, amikor a forró zsírhoz pirospaprikát adunk, pl. pörköltöknél, és tegyük bele a húst, vagy öntsük fel vízzel, és csak úgy tegyük vissza a tűzre, mert a paprika hamar megkeseredik. Hasonlóan vigyázni kell a fokhagyma forró zsírba tételénél is, ezzel már ne sokáig pirítsuk.


Az olajszagot csökkenti, ha egy szál petrezselymet dobunk az olajba.


Nem fut ki az olaj, ha sót hintünk bele.


Az olajsütőben elveszi az előzőleg sütött húsok szagát, ízét, ha utána krumplit sütünk benne.


A kínai ételekhez kukoricaolajat használjunk. Igen egészséges, koleszterincsökkentő.






TYÚK

Egy tyúk 1,5-2,5 kg közötti. Igaz, hogy legfinomabb a belőle készült leves, de nem csak levésfőzésre használható.
Mártásos főtt hús, vagdalt is kerülhet belőle az asztalra.
 Egy nagyobb tyúk igen gazdaságos egy négytagú család számára.
Akár háromszori étkezésre is felhasználható.
 A fiatalabb állatot párolni is lehet.
A tyúk bőre alatt zsírréteg van, ezért azt ajánlatos lenyúzni és kis kockákra vágva kisütni vagy a májával együtt megsütni.

A sertéshús elkészítése

A HÚS ELŐKÉSZÍTÉSE


A húst bő, hideg vízben mossuk tisztára.
Ha nagyon szennyezett és zsíros, akkor langyos vizet használunk, de - kivéve a pácolt, sózott, füstölt húsokat - sosem áztatjuk.
 (Az erősen sózott, füstölt húst néhányszor leforrázzuk, majd hideg vízben lemossuk. A túlontúl sötét húsok színének frissítésére is szokás forrázást alkalmazni. Ugyancsak forrázzuk a levesnek szánt csontokat - így a csontlé majd kevésbé lesz zavaros.)

A feldolgozás a parírozással kezdődik, magyarul letisztítjuk a felesleges zsiradékot, az esetleges hártyát, az inakat (s ha van mihez felhasználni, akkor az apróhúsnak való "cafatokat" is).

A további darabolást az étel jellege határozza meg.

 Ha szeletekre van szükségünk, akkor mindig a hús vastagabb végén kezdünk (így kevesebb lesz a hulladék) és a rostokra keresztben vágunk.

Ha kicsit rézsútosan darabolunk, szebb szeleteket kapunk.
 (Keskenyebb alapanyagból nagy szeletet úgy lehet varázsolni, ha csak minden második vágásnál szeljük át teljesen a húst, a közteseknél csak annyira hatolunk mélyre, hogy a két szelet szétnyitható, s egyben kiteríthető legyen.)

Az egybesütésre, -párolásra szánt húsokat célszerű (nem olvadó!) cérnával vagy zsineggel több helyen átkötni, így a későbbiekben jobban megtartják az alakjukat.

 Ha bőrös disznóhúst készülünk sütni, akkor a bőrös részt néhány pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk, majd 1-2 centiméterenként bevagdaljuk, de csak annyira, hogy a szalonnás részt ne vágjuk át.





Tudnivalók


A húsokból célszerű  egyszerre nagyobb mennyiséget venni.
Ez sokkal gazdaságosabb, különösen, ha valamilyen húsakció van.
Szebben lehet szeletelni, a leeső darabokat apróhúsként tudjuk használni, pl. ragunak, pörköltnek, daráltnak.
 Csak a friss húst érdemes megvenni.
A vásárolt fagyasztott húsoknál nedvesség nem lehet a tálcán, vagy a zacskóban, mert az azt jelenti, hogy már egyszer felengedett.
A húsokat a lehető leghamarabb dolgozzuk fel: főzzük meg, vagy pedig fagyasszuk le.


-A zsírnak valót is lehet fagyasztani.
Fagyasztás előtt tisztítsuk meg, vágjuk akkora darabokra, amekkora tepertőt akarunk.
 Egy sütésre elegendőt tegyünk nylonzacskóba, felengedés nélkül kezdhetjük sütni.
 Így mindig annyi friss tepertőnk lesz, ami 1-2 fogyasztásra elegendő.



Leveshúsnak 1 személyre 10-15 dkg-ot, egyéb főételnek 20-25 dkg-ot számítsunk.

 Egyben sült húsoknál inkább kicsit többet számítsunk 1-1 főre, mert nagyon összeesik.

A csontról kérjük meg a hentest, hogy vágja le a húst. A csontot levesben hasznosíthatjuk.

A receptet mindig először érdemes végigolvasni.
Akkor kiderül, hogy mit kell előre előkészíteni, mit lehet főzés közben megcsinálni.

A nyersanyagokat mindenképpen készítsük elő egy helyre, vagy egy tálcára, hogy semmi se maradjon ki az ételből.

 A velős csont mindkét végét jól sózzuk be, mielőtt főzni kezdenénk, így nem fő ki a velő.

A húsokat felhasználás előtt folyóvízben mossuk meg, ne áztassuk (fagyasztás előtt ne mossuk meg).

A húst otthon szeleteljük, fagyasztáshoz olyan mennyiséget tegyünk folpack közzétételével nylonzacskóba, amennyit egyszerre fel akarunk használni.

Könnyebb a húst csíkokra vágni, vékonyra szeletelni, ha előtte kicsit fagyasztjuk.

 Különösen igaz ez a máj szeletelésénél.

A rántani valót kiverjük, panírozhatjuk is fagyasztás előtt.

Először tálcán minden szelet közé folpackot téve, hogy megőrizze formáját, majd mikor átfagyott, áttesszük nylonzacskóba, a felhasználáskor nem kell előre felengedni, csak ki kell sütni.

A darált húst is a felhasználandó mennyiség szerint fagyaszthatjuk.

Bár ezeket a recepteket a sertéshúsnál szerepeltetjük, újabban a kevésbé zsíros pulykacomb nyesedékből készült darált húst részesítem előnyben. Esetleg keverem a húsokat. Az igazi jó fasírt fele sertés- fele marhahúsból készül.

A fasírtot is 1-2 hónapra elkészíthetjük, zsemlemorzsában megforgatjuk, és úgy fagyasztjuk egy tálcán, majd mikor kifagyott, akkor nylonzacskóban tároljuk. Ezt is fagyottan kezdjük sütni.


Vendégváró, apró fasírtot úgy készíthetünk legkönnyebben, ha a vagdalt masszát egy deszkán 2 cm vastagra nyújtjuk, majd lisztezett pogácsaszaggatóval kis fasírtokat formálunk. Tálaláskor fogpiszkálót szúrunk bele.


Aki  szereti a darált húsokhoz 1/4 mennyiségben szójagranulátumot lehet tenni.
Jó töltött káposzta, töltött karalábé stb. tölteléknél.
A granulátum előkészítése úgy történik, hogy leforrázzuk ételízesítős, borsos vízzel, és legalább negyedórát állni hagyjuk. Utána a tésztaszűrőbe öntjük, ennek segítségével a felesleges levet kinyomjuk, majd a húshoz keverjük.

 A natúrszeletek szélét jó bevagdosni, úgy kevésbé ugrik össze sütés közben.

A sertéshús részei

A sertés részei és elkészítési módjai



A sertés sütésre alkalmas részei a karaj, a comb, a lapocka, a tarja, a szűzpecsenye, a csülök és az oldalas.

A hosszú és rövid karaj a legjobb rántva, párizsi és natúrszeletnek.

A tarjából készíthetjük a legjobb flekkent és nyársonsültet.

Pörköltnek, székelygulyásnak, tokánynak, vagdalt húsoknak csülköt, oldalast, lapockát használunk.

 Fejből, csülökből, lábakból, farokból, bőrből kocsonyát készíthetünk.

A különböző belsőségekből - májból, veséből, velőből, tüdőből - változatos és finom ételek készíthetők.

 Ezeket általában forrázva használjuk fel - a máj kivételével.



A comb részei:



-7: Slussz (majdnem mindenre használható, az egyik legzaftosabb rész),


-6: frikando (eléggé száraz, kemény rész),


-5: dió, és 4: felsál (nagyon sovány, száraz hús), 


- A combot, általában egybesütni, pörköltnek, tokánynak, darálni szokták, de szeletnek is kiválóan alkalmas.


- Rántani, inkább a slussz rész, vagy aki a szárazabb húsokat szereti, a felsál is jó


-A diója, egybesütni, de brassói aprópecsenyének, a szűzpecsenye után, a legkivalóbb.


-A hátsó csülök, nagyon finom sütni, pörköltnek, és még a székelykáposztának is fantasztikus ízt kölcsönöz.

(ha combból akarunk szeletet készíteni, ajánlatos nagyobb mennyiséget vásárolni, mert ami a szeletekből leesik, még más alkalommal felhasználható!)


-A lapocka (11), zaftosabb, de eléggé rongyos, a combbal ellentétben. Inkább (a vastagabb része) egybesütni, pörköltek, gulyások, vagdalt húsok, és töltelékek készítésére alkalmas. Szeletnek, nem igazan.




-Rövid (2), és hosszúkaraj (3) (borda. A rövidkaraj szárazabb.
-Hosszában a rövidkarajon helyezkedik el a szűzpecsenye (1). Ez a sertés legnemesebb része. Fantasztikus finom belőle a rántott hús. 3-4 cm vastagságúra kell elvágni, majd tenyérrel szétlapítani. Kiváló belőle a brassói aprópecsenye, a magyaros szűzérmék.
-A karaj natúrszeleteknek, rántott húsnak, de göngyölni is nagyszerű (a hússzeleteket, mint a füzetlapot kettényitjuk), ezen kívül a bakonyi sertésbordának is ez a jó. 
- lángolt, vagy parasztkolbásszal megtöltve, majd egyben megsütve, fantasztikus.
-A karaj csontja, az orjaleves kiváló alapanyaga.




-Tarja (14):
Finom rántani is, de vigyázni kell vele, mert a panírt ledobja. Nagyszerű cigánypecsenyének, szabadtűzön grillezni, egyben megsütni, készíthetünk belőle pörköltet, gulyást, aprópecsenyét, vagdalt húsnak is kiváló. A csontja, finom levesbe. (szinten orjaleves)




-Oldalas (12):
Felcsíkozva, fokhagymásan lesütve az igazi. Főzelékekre, a legfinomabb feltét.
 Sokan szokták savanyu káposztába is tenni.




-Dagadó (13):
-Nagyon sokan ezt veszik darálni.
-Ha az oldalasról úgy vágjuk le, hogy az oldalas porcogós része benne marad, akkor töltött húsnak megfelel.


-Fej (15), -láb (9),- farok(10) és az -első csülök (8): A legjobb kocsonya alap, de savanyu káposztában is isteni. A fej, fokhagymásan megfőzve, majd bepaprikázva, legfőképpen télen, fantasztikus reggeli lehet. A sertéslábat megfőzve, majd mikor kicsontoztuk, beparírozva, és kirántva, majonézes krumplival, kiválló étel


- Minden csontot felhasználhatunk levesek, vagy főzelékek felöntésére is.
-A borjú és disznócsontokból tápláló erőlevest kapunk.

Farsangi fánk

Hozzávalók:
-50 dkg finomliszt,
-6 tojássárgája,
-3 dkg élesztő,
- 2,5 dl tej,
-7 dkg vaj,
-1 evőkanál cukor,
-1 zacskó vaníliás cukor,
-a tálaláshoz 2 dl sárgabaracklekvár, 2 evőkanál rum


Elkészítése:
-A szétmorzsolt élesztőt a cukorral összekeverve 2 dl langyos tejbe öntjük, és jól összekeverjük. Letakarjuk és felfuttatjuk. -Közben az átszitált lisztet tálba szórjuk, beletesszük a felfutott élesztőt, a tojássárgákat, a sót, a vaníliás cukrot és a megmaradt, langyos tejet.
-A tésztát jól kidolgozzuk , végül a vajat is beledagasztjuk.
- Cipót formálva belőle, liszttel meghintett tálba rakjuk, tetejét is belisztezzük, és addig kelesztjük, amíg a  duplájára nő.
-Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és lisztbe mártott pohárral vagy nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk.
-Negyedóráig még a deszkán hagyjuk kelni, ezután 180 fokra hevített olajban 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük.
-Egyszerre csak néhány darabot tegyünk az olajsütőbe, mert a fánkok térfogata sülés közben megnő.
-A sárgabaracklekvárt a rummal és 2 evőkanál vízzel simára keverve, a fánkok mellé tálaljuk.

TiPP:Ha  a  tésztába  rumot,vagy  rumaromát,és  egy  pici  étolajat  is  gyúrsz, még  könnyebb lesz a tészta.
Úgy lesz szép  szalagos ,és középen  lyukas  a  fánk, ha  sütés előtt mindegyik  fánk  közepét  az ujjaddal ellapítod,és ezzel a  lapított féllel lefelé teszed a  fánkokat az  olajba.Az első  felét a  fánknak  fedővel  lefedve süsd,amikor  megfordítod már  fedő  nélkül a  másik  felét.Ettől  lesz  szép  szalagos  ,lyukas  fánkod.

Gyümölcsrizs.

Hozzávalók:
 -1 csésze rizs,
-bármilyen  gyümölcs,(minnél  többfajta annál  jobb.)
-1 csomag vaníliás cukor,
-3 evőkanál cukor,
- 1 evőkanál citromlé,
- 2 szem szegfűszeg,
-1 kávéskanál rum,
-1 pohár tejszín.


Elkészítése:
-A rizst puhára főzzük a szegfűszeggel és a cukorral.
-A gyümölcsöket felkockázzuk, meglocsoljuk a rummal és a citromlével, hagyjuk állni, majd a levét leöntjük (ne öntsük ki).
- A gyümölcsöket a még meleg rizshez adjuk,
-kelyhekbe osztjuk, és hűtőbe tesszük.
- Tálaláskor a felvert tejszínhabbal díszítjük. (Ha a rizst túl keménynek találnánk, a megmaradt gyümölcslével meglocsolhatjuk a tejszínhabbevonat előtt.)

Almagombóc.

Hozzávalók:
-fél kg alma,
-2 dl tej, 3 db tojás,
- 4 evőkanál porcukor,
- 1 kávéskanál fahéj,
-kb. 20 dkg búzadara,
-6 evőkanál zsemlemorzsa,
-1 teáskanál olaj, csöpp citromlé,
- 1 evőkanál fahéjas porcukkor,
- csipetnyi cukor.


Elkészítése:
-Az almát meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
- Belekeverjük a darát, a felvert tojásokat, a tejet, a porcukrot, a fahéjat és annyi zsemlemorzsát, hogy formálható masszát kapjunk.
-Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle, és forrásban lévő cukros, citromos vízben kifőzzük őket.
(Akkor vannak készen, amikor feljönnek a víz felszínére.)
A maradék zsemlemorzsát barnára pirítjuk az olajon, és meghempergetjük benne a gombócokat.
 Fahéjas porcukorral meghintve, melegen tálaljuk.

Mákosguba, vaníliapudinggal.

-Hozzávalók: 4-6 db kifli 1 csomag vanília puding, 7 dl tej, fél csomag mazsola, 1 evőkanál cukor 5 dkg mák.


-Elkészítése:
- Elkészítjük a vaníliapudingot a tasakon található leírás alapján, azzal a módosítással, hogy 7 dl tejet használunk hozzá és még egy evőkanál cukorral édesítjük.
-A kifliket karikára vágjuk, és lapos tálakra simítjuk egy rétegben.
-Ráöntjük a pudingot és jól összerázzuk (nem keverjük!) vele.
-A mákot megdaráljuk és rászórjuk.
- Ezzel is megrázogatjuk egy kicsit. Mazsolával díszítjük, és hidegen fogyasztjuk

Epres (vagy málnás) madártej

-Felforralunk 1liter tejet .
-Közben a tojások sárgáját/kb5-6 db/ simára keverjük ízlés szerint cukorral, egy csomag vaníliás cukorral, két evőkanál liszttel meg egy deci hideg tejjel ,és a felforralt  tejhez  adjuk.
-Habverővel kevergetve, gőz fölött sűrű krémmé főzzük, kihűtjük.
-A tojások fehérjét habbá verjük három deka kristálycukorral, és a forró cukros  vízbe mártogatott evőkanállal galuskákat szaggatunk a habból . Egyperces forralás után megfordítjuk a tejben a galuskákat, hogy a másik felük is megfőjön, majd szűrőkanállal szitára tesszük, lecsurgatjuk. 
- A tojássárgából  készült  krémhez hozzákeverünk 50 deka leszemezett, villával összetört, vagy turmix gépben szétvert epret (később málnát).
-Mély üvegtálba öntjük, tetejére ültetjük a habgaluskákat, és néhány szép gyümölcsszemmel díszítjük.
-Jégbe hűtve kínáljuk.


Tipp:ha nem  epres hanem  csokis alapot  szeretnénk, akkor a tojássárgás  masszába  kevés  olvasztott csokoládét,  vagy  kakaót  keverhetünk.

Kocsonyázott csirkesaláta

-Kicsontozunk egy sült csirkét, és ujjnyi csíkokra vágjuk.
 Összekeverjük 20 deka kész franciasalátával, egy negyed kiló. levétől leszűrt konzerv borsóval. és egy-két meghámozott, kockákra vágott almával.
-Simára keverünk egy kis tubusnyi majonézt két deci tejföllel. egy kiskanál mustárral, kiskanál porcukorral. és belecsurgatunk egy púpos evőkanálnyi, kevés vízben feloldott. átszűrt zselatint.
-Mielőtt megdermed összekeverjük a csirkével, és kivizezett őzgerinc formába öntjük.
- hűtőszekrényben - 2-3 óráig állni hagyjuk, majd a formát egy pillanatra meleg vízbe mártva, tálra borítjuk a csirkesalátát.

Töltött fasírt

-40 dkg darált  húst 1 kis fej reszelt vöröshagymával összegyúrjuk
-1 nyers tojással, kevés sóval, törött borssal, és négyfelé osztjuk.
-Megfőzünk keményre 4 tojást, megtisztítjuk, és mindegyiket a darált hús masszába csomaguljuk.
-Bő, forró olajban megsütjük, és félbevágva tálaljuk.
- Melléje kitűnő  köret a sós vízben főtt, kevés olvasztott vajjal leöntött karfiol,esetleg  krumplipüre



Sárgarépa-saláta

-Kb 1kg  répát  megtisztítunk,  és lereszelünk, citromlével  és  mézzel  ízesítjük.
-Hűtőbe  téve nyáron  finom,  hűsítő  csemege.

Gyors édesség

-Összekeverünk habverővel egy púpos evőkanál búzadarát egy pohár (2 deci) tejjel, 10 deka cukorral, egy csomag vaníliás cukorral, 3 egész tojással, egy deci tejföllel és 5 deka mazsoIával.
--Kivajazott tűzálló edénybe öntjük, és beleteszünk egy megtisztított, vékony szeletekre vágott almát vagy körtét.
-Forró sütőbe toljuk, mérsékelt  lángon, kb. 40 percig sütjük.

Töklecsó

-3 evőkanál olajban megfonnyasztunk egy nagy csomó karikára vágott újhagymát,
-hozzáadunk 75 deka meghámozott,kimagozott, ujjnyi darabokra vágott tököt, és megsózva, megborsozva, fedő alatt, saját levében puhára pároljuk.
- A fedőt levéve, zsírjára sütjük, és 4-5db tojással készre  sütjük.

Nyári túrós palacsinta

-A szokott módon 12 palacsintát sütünk.
-25 deka tehéntúrót krumplinyomón áttörünk, habosra keverjük két tojássárgájával, meg 10 -15 deka porcukorral.
- Egy csomag vaníliás cukorral ízesítjük, majd hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét is.
-Beleöntünk 30 deka gyümölcsöt. (Ha barackból készítjük, akkor kimagozzuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk.) Ezzel töltjük jó vastagon a palacsintákat, összegöngyöljük, tűzálló tálba fektetjük.
-A tálat lefedve, a sütőben átsütjük, de nem pirítjuk meg a palacsintákat.
-Kenhetünk a tetejére egy kevés tejfölt, hogy a palacsinta puha maradjon.

Darafelfújt

-Jégbehűtünk 4 tojás fehérjét meg két evőkanál vizet, és kemény habot verünk belőle.
- közé keverünk 4 evőkanál cukrot, a tojások sárgáját meg 8 evőkarnál búzadarát.

-Kizsírozott, kilisztezett kb. kétliteres tűzálló edénybe öntjük, és a sütőben megsütjük.
-Amikor már megsült, körben - leöntjük egy fél liter cukorral és  vanílliával ízesített édes tejjel, és a sütőbe visszatolva csak addig sütjük, míg a tejet a felfújt magába szívta.
 Ettől pehelykönnyűvé válik.
 Málnaszörppel vagy befőttel ,esetleg  gyűmölcsszósszal  kínáljuk.

2010. május 29., szombat

Töltött pirítós ,vagy bundáskenyér

- Vékonyra szeletelt  kenyérre egy hajszálvékony szelet sajtot teszünk, erre egy szelet gépsonkát, erre ismét sajtot fektetünk, majd egy második kenyérszelettel befedve, összenyomjuk. 
-Bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük mindkét felén.
Nem kell összetűzni, mert a sajt megolvad benne, és összeragasztja a kenyérszeleteket. Az olajban óvatosan fordítsuk meg!
-Ha bundás kenyérnek  szeretnénk a  szokásos módon  felvert tojásba  mártva süssük  meg.

 Vacsorának kitűnő.

Diós sütemény

Hozzávalók:

3 tojássárga
10 dkg  vaj
kis szódabikarbóna
12 dkg  liszt
12 dkg  cukor
10 dkg őrölt dió+10 dkg  apróra  vágott dió


-Habosra keverünk 3 tojássárgáját 10 dkg puha vajjal vagy margarinnal, 
-késhegynyi szódabikarbónával meg 12 dkg cukorral. 
-Hozzáadunk 10 dkg őrölt diót, végül felváltva 12 dkg lisztet meg a tojások kemény habbá vert fehérjét.
-Kizsírozott ,lisztezett formába öntjük, és a forró sütőben  sütjük.
-Deszkára borítva még melegen megkenjük narancsízzel(de bármilyen lekvárral  finom) és diószemekkel díszítjük.

Meggykocsonya

-Egy csomag mirelit meggyet, (vagy befőttet) hagyunk kiolvadni, majd kimagozzuk.
-Egy csomag gyümölcskocsonyaport a használati utasításnak megfelelően elkészítünk,a hozzávaló vizet a meggy levével dúsítjuk.
-Az elkészített kocsonyát vízzel kiöblített formába öntjük, beledobjuk a meggyszemeket, míg megdermed - jégbe hűtjük.
-A formát egy pillanatra langyos vízzel teli edénybe mártjuk, így könnyen tálra csúsztathatjuk a kocsonyát.
Tejszínhabbal díszítjük

Hamis rétes

13 dkg lisztből 1 db tojással, csipet sóval és kevés tejjel rétes keménységű tésztát gyúrunk.
-vékony lappá nyújtjuk.
-10 dkg lisztet gyorsan összegyúrunk 10 dkg zsírral, és késsel a kinyújtott tésztára kenjük.
-Összegöngyöljük, mintha beiglit készítenénk, és négy cipóba osztjuk.
-A cipókat külön-külön téglalap alakúra nyújtjuk, egy sorban ráterítjük a tölteléket. és összegöngyölve, tetejét tojás sárgájával megkenjük,és megsütjük Hajtogatni nem kell, mégis könnyű, leveles tésztát kapunk.
-Ha túrókrémmel akarjuk tölteni, ehhez a mennyiséghez 1 kg áttört tehéntúrót simára keverünk 3 tojás sárgájával, meg 2 dl tejföllel, ízlés szerint cukorral édesítsük. és hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét meg 10 dkg mazsolát.
-Tölthetjük bármilyen gyümölccsel, cseresznyével, meggyel, almával vagy mákkal, dióval is.

Sós ropogós

-55 dkg lisztet összegyúrunk 15 deka zsírral
-2 dkg (egy kevés tejben megfuttatott) élesztővel és annyi sóval, hogy a nyers tésztát megkóstolva, jó
sós legyen.
-Hűvös helyen pihentetjük, majd ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk.
-Késsel kisujjnyi széles csíkokat vágunk belőle,
-Egy nyers tojással megkenjük, köménymaggal meghintjük, és a forró sütőben szép pirosra sütjük.
Olcsó, finom,  és sokáig frissen eltartható sós sütemény.

Fokhagymás kenyér

 Egy ismerősöm mesélte ezt a receptet:


 -Legjobb hozzá a hosszú, vékony francia kenyér,
-10 deka vajat simára keverünk 3-4 gerezd pépesre tört fokhagymával meg sóval, vagy fokhagymasóval.
-A kenyeret hosszában kettévágjuk, és a vajjal megkenve, eredeti formájára összeillesztjük.
-Légmentesen alufóliába csomagoljuk, forró sütőben megsütjük.
A kenyér belül magába szívja a fokhagymás vajat, zamatossá, puhává válik tőle, a külseje viszont ropogósra sül. 
 A fóliából kibontva,  forrón tálaljuk.

Svéd gombasaláta

-Kevés olajban fedő alatt aranyszínűre sütünk két nagy fej (kb. 15 deka) apróra vágott vöröshagymát, -hozzáadunk egy fél kiló megtisztított, cikkekre vagy vastag szeletekre vágott gombát,
- sóval, törött borssal, egy kevés reszelt citromhéjjal, két babérlevéllel fűszerezve addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte.
-Közékeverünk egy kis doboz paradicsompürét, csipetnyi cukorral ízesítjük és párolás után behűtjük.

Narancslapok

-Simára keverünk,(nem habbá verünk két tojásfehérjét) 7 deka porcukorral


-hozzáadunk 15 deka apróra vágott (nem darált) diót meg apróra vágva két narancs vékonyan lehámozott.héját.


-Vajjal vagy margarinnal alaposan megkenjük egy sütőlemez hátlapját,(de lehet sütőpapírra is tenni) és erre kiskanállal halmokat rakunk a tésztából.


-A sütőben aranyszínűre sütjük.


-Késsel óvatosan lefejtjük, ha megsültek.


-Kitűnő, sokáig elálló sütemény. ( ha egyik felét csokoládé-mázba mártjuk, és megszárítjuk. még jobb)

Címkék

Blogarchívum

Népszerű bejegyzések

Rendszeres olvasók