tetszik

2010. július 30., péntek

A sertéshús részei

A sertés részei és elkészítési módjai



A sertés sütésre alkalmas részei a karaj, a comb, a lapocka, a tarja, a szűzpecsenye, a csülök és az oldalas.

A hosszú és rövid karaj a legjobb rántva, párizsi és natúrszeletnek.

A tarjából készíthetjük a legjobb flekkent és nyársonsültet.

Pörköltnek, székelygulyásnak, tokánynak, vagdalt húsoknak csülköt, oldalast, lapockát használunk.

 Fejből, csülökből, lábakból, farokból, bőrből kocsonyát készíthetünk.

A különböző belsőségekből - májból, veséből, velőből, tüdőből - változatos és finom ételek készíthetők.

 Ezeket általában forrázva használjuk fel - a máj kivételével.



A comb részei:



-7: Slussz (majdnem mindenre használható, az egyik legzaftosabb rész),


-6: frikando (eléggé száraz, kemény rész),


-5: dió, és 4: felsál (nagyon sovány, száraz hús), 


- A combot, általában egybesütni, pörköltnek, tokánynak, darálni szokták, de szeletnek is kiválóan alkalmas.


- Rántani, inkább a slussz rész, vagy aki a szárazabb húsokat szereti, a felsál is jó


-A diója, egybesütni, de brassói aprópecsenyének, a szűzpecsenye után, a legkivalóbb.


-A hátsó csülök, nagyon finom sütni, pörköltnek, és még a székelykáposztának is fantasztikus ízt kölcsönöz.

(ha combból akarunk szeletet készíteni, ajánlatos nagyobb mennyiséget vásárolni, mert ami a szeletekből leesik, még más alkalommal felhasználható!)


-A lapocka (11), zaftosabb, de eléggé rongyos, a combbal ellentétben. Inkább (a vastagabb része) egybesütni, pörköltek, gulyások, vagdalt húsok, és töltelékek készítésére alkalmas. Szeletnek, nem igazan.




-Rövid (2), és hosszúkaraj (3) (borda. A rövidkaraj szárazabb.
-Hosszában a rövidkarajon helyezkedik el a szűzpecsenye (1). Ez a sertés legnemesebb része. Fantasztikus finom belőle a rántott hús. 3-4 cm vastagságúra kell elvágni, majd tenyérrel szétlapítani. Kiváló belőle a brassói aprópecsenye, a magyaros szűzérmék.
-A karaj natúrszeleteknek, rántott húsnak, de göngyölni is nagyszerű (a hússzeleteket, mint a füzetlapot kettényitjuk), ezen kívül a bakonyi sertésbordának is ez a jó. 
- lángolt, vagy parasztkolbásszal megtöltve, majd egyben megsütve, fantasztikus.
-A karaj csontja, az orjaleves kiváló alapanyaga.




-Tarja (14):
Finom rántani is, de vigyázni kell vele, mert a panírt ledobja. Nagyszerű cigánypecsenyének, szabadtűzön grillezni, egyben megsütni, készíthetünk belőle pörköltet, gulyást, aprópecsenyét, vagdalt húsnak is kiváló. A csontja, finom levesbe. (szinten orjaleves)




-Oldalas (12):
Felcsíkozva, fokhagymásan lesütve az igazi. Főzelékekre, a legfinomabb feltét.
 Sokan szokták savanyu káposztába is tenni.




-Dagadó (13):
-Nagyon sokan ezt veszik darálni.
-Ha az oldalasról úgy vágjuk le, hogy az oldalas porcogós része benne marad, akkor töltött húsnak megfelel.


-Fej (15), -láb (9),- farok(10) és az -első csülök (8): A legjobb kocsonya alap, de savanyu káposztában is isteni. A fej, fokhagymásan megfőzve, majd bepaprikázva, legfőképpen télen, fantasztikus reggeli lehet. A sertéslábat megfőzve, majd mikor kicsontoztuk, beparírozva, és kirántva, majonézes krumplival, kiválló étel


- Minden csontot felhasználhatunk levesek, vagy főzelékek felöntésére is.
-A borjú és disznócsontokból tápláló erőlevest kapunk.

Nincsenek megjegyzések:

Címkék

Népszerű bejegyzések

Rendszeres olvasók